旬の野菜でラタトゥウユ

なすは乱切りにして塩水につけます。にんじん、玉ねぎ、トマトは粗みじん切りにします。きゅうりは輪切りにします。

フライパンか鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、トマト以外の野菜を炒めます。

トマト、水、コンソメを加え水分が少なくなるまで煮込みます。塩コショウで味付けします。