* プロバンス地方のパン ❤ フーガス♪
Description
Fougasse(灰に埋めて焼いた)という意味のラテン語からきた南フランス・プロバンス地方のパンです♪
♡Alice♪
材料
（２個分）
フランスパン用粉（リスドォル）
150g
（または強力粉と薄力粉半分ずつ
75ｇ+75ｇ）
小さじ1/2
砂糖
大さじ1/4
塩
小さじ1/2
90ｍｌ
オリーブ油
大さじ1/2
30ｇ
ドライバジル
大さじ1/2
15ｇ
作り方
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1
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ベーコンは幅１ｃｍ角位にカットし、フライパンで良く炒めます。
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2
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ボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
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3
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ドライイーストをぬるま湯に入れて混ぜ合わせます。
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4
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ボウルに3とオリーブ油を加え、カードで混ぜ合わせます。
ひとつにまとまったら、台に取り出して捏ねます。
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5
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手のひらでこすりつけながらこねる。生地に弾力が出始めたら、ひとまとめにして台に叩きつけます。
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6
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生地の表面がなめらかになったら生地を伸ばして、ベーコン＆バジルなどを折りたたみながら混ぜ込みます。
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7
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具材が混ざったら丸めラップを掛けて、温かい所におき、一次発酵させる。(約50分くらい、または２倍の大きさ)
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8
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＜ガス抜き＞
生地が約2倍の大きさに膨らんだら、ガス抜きをして2分割し、丸め直します。
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9
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＜ベンチタイム＞
表面が乾かないように、固く絞ったぬれ布巾などを掛けて約15分休ませます。
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10
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休ませた生地を麺棒で厚さ5～6mmほどの葉の形に伸ばします。カードで葉っぱのように切り目を入れ開きます。
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11
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＜二次発酵＞
オーブンシートを敷いた天板にのせ、固く絞った布巾を掛け二次発酵させます。(約20～30分)
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12
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焼成前に強力粉を振り、250℃に温めたオーブンで230℃くらいに下げ、約15分くらい全体に焼き色が付くまで焼きます。
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13
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粉を落して、できあがり♪
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コツ・ポイント
ドライトマトを入れる時は、かぶるくらいのぬるま湯に20分程度つけてもどし、水気を切って粗みじん切りにします。6の工程で、一緒に練り込みます。
このレシピの生い立ち
世界各国のパンを焼きたくて焼いています。
♡Alice♪
