冷凍もつの下処理

冷凍になってるもつは、ざるに入れて室温で自然解凍。電子レンジなどは使わないでください。

もつが完全に解凍されたら、小麦粉1カップを投入。もみしだくようにして汚れを落とします。

もつ表面の水分を吸って、小麦粉がだまだまのつぶ状になるので、これをきれいに水洗い。2と3を三回繰り返します。

大き目の鍋に、洗ったもつ、しょうが全体の半量、長ネギ半量、料理酒1カップ、鍋ひたひたのたっぷりの水を入れ火にかける。

いったん沸騰したら火を弱めて、20分ほどゆでます。あくはていねいに取り除くとよいです。

ここまでくると見た目がもう、もろ『腸』です。ここでひるまず、二度目ゆでに行きましょう。

もつの上に残りのねぎ、しょうが、料理酒、鍋たっぷりの水を入れ、火にかけます。

もし圧力鍋がなければ、一度ゆでのときに使用した鍋を使ってください。その場合は、沸騰してから弱火で一時間ゆで続けます。

圧力鍋の場合は、圧がかかりだしてから20分加熱。20分たったら火をとめて、圧が自然に抜けるまで放置。

ざるの中で冷めた状態。筒状のもつに縦に一箇所切り込みを入れて開き…

内側にまだ余分な脂や頑固な汚れがついていることがあるので、包丁でこそげ落とすようにきれいに取り除いて。

汚れや脂が落ちて、見た目がきれいになったらもう安全。一口大（厚めでも小さめでも、お気に入りの切り方で）に切って。