モルトチョコレートアイスクリーム
作り方
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1
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鍋に細かく刻んだチョコレート、砂糖、モルトミルクパウダー、ハーフアンドハーフを加え混ぜ合わせる。常にかき混ぜながらチョコレートと砂糖が完全に溶けるまで弱火にかける。沸騰させないように気をつけて。
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2
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とき卵が入った大きいボウルに①をゆっくりと加えていく。よくかき混ぜて、鍋に戻す。よく混ぜながら、軽くとろみがつくまで弱火にかける。(ここでも沸騰に気をつけて)
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3
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火を止め、大きいボウルにこし器でこしながら移し入れる。まだチョコレートの粒が見えるようなら、しばらく冷ますと溶ける。ブレンダ-に移し入れ、約30秒間かける。
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4
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ボウルに戻し、クリームとバニラを加え入れ、ラップをしてよく冷やす。(最低3時間~半日)
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5
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アイスクリーム器に入れて、20分から40分間混ぜてでき上がり。固いアイスクリームの場合は、混ぜた後冷凍庫で最低2時間冷やしてからいただく。
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コツ・ポイント
アメリカ製計量カップ使用 1カップ=約225ml 参考文献The Ultimate Ice Cream Book