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豆あじはゼイゴを削ぎ、腹に切れ目を入れて内臓を取り、流水で洗い水気をふきとる。
人参、ピーマンはせん切りにし、玉ねぎはスライスして水にさらしておく。
ボールに★の材料を合わせておく。
小麦粉と片栗粉を1対1の分量で混ぜておく。
1のあじに4の粉をまぶして、180℃に熱した油で揚げる。揚げたての熱いうちに3のつけ汁に浸す。
5の上から2の人参、ピーマン、固く絞った玉ねぎを入れる。
時々返しながら30分ほどおいて味をなじませる。