京菜・アイガモ団子の鍋＆饂飩
無量庵ＵＫＩ
作り方
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1
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昆布・鰹節で出汁を取る。
その出汁に醤油・味噌で味を整える。
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2
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アイガモ・鶏の軟骨・浅葱・を細かく切り、六味と一緒にフードプロセッサでミンチ状にする。
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3
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出汁に細く切ったあぶらげとささがきにした牛蒡を入れて煮る。
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4
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ミンチ状にした肉をスプーンで団子にして鍋に入れる。
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5
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煮えてきたら京菜をさっと湯がいて食する。
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6
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最後に饂飩を入れて食する
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コツ・ポイント
下出汁をきちんと取るまたアイガモに軟骨を混ぜるのがミソ。
このレシピの生い立ち
京菜とアイガモに嵌ってこの組み合わせで一番美味いのは、何だろうと行着く。
詳細はこちらを：
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2002_11.html
詳細はこちらを：
http://www1.cds.ne.jp/~room/muryouan/ten/ten_kongetunoryouri_2002_11.html
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無量庵ＵＫＩ
