パティシエ直伝キャラメルクリーム♪
涼風mama
作り方
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2
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砂糖が溶け、大きな泡が立ってきたらまた砂糖を1/4程度加え煮溶かす
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3
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砂糖がなくなるまでじっくり【３】の作業を繰り返す絶対に混ぜない
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4
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砂糖を全部溶かし好みの飴色になったら火から外し生クリームを少しずつ数回に分けて加え混ぜる
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5
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あとは煮沸した瓶や容器に入れ冷蔵庫で保存する
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6
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《サラサラ》ソースに♪生クリームと分量の水を人肌に温めたものを【４】のカラメルに加える
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7
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【塩キャラメル】
出来上がったキャラメルにひとつまみの塩を+プラス
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8
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【バターキャラメル】
生クリームを温めるときに５〜１０ｇの(有塩)バターを加え【４】に混ぜる
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9
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【キャラメルハニー】
生クリームに蜂蜜を大２加え【４】に混ぜる
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コツ・ポイント
砂糖をゆっくり煮とかすことによって、えぐみのないクセのないキャラメルが出来ます
このレシピの生い立ち
パティシエのパパから教わったプロのキャラメルクリームです♪
涼風mama
