虹鱒の燻製

☆を混ぜて作った調味液に虹鱒を漬けます。分量は「見るからにしょっぱい感じ」なら何でもいいと思う(いいかげん)

数時間以上漬けて魚の水分が抜け、水が上がってきたら、流水で塩を流し、タオルで水分を出来るだけ取ります。おなかの中までしっかり拭きましょう。

乾かします。普通は扇風機ですが、今回は急いでいたのですごーい弱火で魚焼きコンロで地味にちょっとだけあたためて水分を飛ばしました。

蒸し器の下の段にアルミホイルを敷き、その上に水少々を加えた木のチップを山の形に盛り、火をつけます。

蒸し器の上の段の中心に、上下を切った空缶(サバ缶など)を置いて、その上に網を置きます。その網の上に虹鱒をのせます。

いぶします。大体１０－１５分で。色がついたら香りもついているので目安にしてください。

一晩ほどねかしておくと味が馴染みます。焼き魚にして召し上がれ。