イッポンシメジ　桐生名物天然きのこうどん

イッポンシメジ（食用）を塩水（分量外）で虫だしする。同時にナスを乱切りして水であく抜き。

ナスを炒め　油がまわったらキノコを投入し　少し焦げ目が付くまで炒める。

鰹節で1000㏄のだしをとり　濾す時は炒めたフライパンへダイレクトイン。最後に長ネギの斜め切りを加える（少し甘味が出る）

別の鍋で　うどんを茹でて　出来上がった汁と合わせる。サッパリかけ汁で味わうか、煮込んでクタクタで食べるのはあなた次第。