ローズマリーシフォンケーキ

卵白をボウルに入れて冷凍庫で数分、ふちが凍りかけるぐらいまで冷やす。その間に他の材料を計量しておく。

メレンゲ用の砂糖とコーンスターチは合わせて混ぜておく。

卵白を冷凍庫から出して、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加える。

卵黄に砂糖と塩を加えて３のハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

５に牛乳を加えて混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながらさらに混ぜていく。
ローズマリーを加える。

６に薄力粉を振るい入れ、ハンドミキサーの羽をはずして（もちろん泡だて器でも）手で持ち、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

８を高いところから型に流し入れる。

ゴムべらを生地に差し込んで切るようにぐるり１周して生地を平らにならし、台にストンと落として大きな気泡を抜く。

１７０℃に予熱したオーブンで４０分焼く。

完全に冷めたら型からはずし、完成。