牛スジ下処理、圧力鍋使用

牛スジは切らずに軽く水で洗い、水気を切っておく。ここでは切らなくて良い。

大鍋に水を張り、分量外のネギ、ショウガ、日本酒を適量いれ、中〜強火で沸騰させる。沸騰後1の牛スジを投入。蓋はしない。

肉を入れて再沸騰するとアクが出て来るので火の強さはそのまま、アクを取りながら10分くらい。アクが治ったら火を止める。

圧力鍋に4の肉、★の材料を入れ、水をヒタヒタになるまで加える。加圧（強）後1５分、自然冷却。

※スジ煮のコンニャクはここで投入してます(アク抜きし一口大に切ったもの)が、本当は後からのほうがいいかも。

冷凍保存の場合: 自然冷却後スープと肉に分け、それぞれ冷凍。この時肉には醤油大１（好みで＋薬味）をまぶしても良い。

※冷凍の場合もそのまま使う場合も、脂が多いようなら取り除いて下さい。冷えると除きやすいです。