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栗は水につけ、鬼皮をむき、渋皮はなるべくこそげ落とすように剥く。新鮮な栗だと、簡単に渋皮が剥けます。
鍋にかぶるくらいの水と一緒にいれ、弱火にかける。煮たって、水が濁ってきたら、水を入れ替え・・・3回繰り返す。
渋皮がほとんどついてないので、アクもあまり出ないような。水と砂糖を入れ、一煮立ちしたら、火を止め、一晩置く。
一日、砂糖をしみ込ませ、もう一度火にかけ完成。
煮崩れたら、ペースト状にでもしようかと気楽に作ってみました!おいしい!!