おばあちゃんの☆しめさば

三枚におろす。ひれは、後で皮がはぎにくくなるので、取る。

バットに塩をふっておき、その上に皮が下になるように鯖を置く。身の方に、５㎜くらいの厚さで鯖が隠れるくらい塩をのせる。

３～４時間そのまま冷蔵庫へ。身が白っぽくなってきます。

キッチンベーパーで軽く水気を拭く。

頭の方から薄い皮をめくってはいでいく。手でするする剥けます。気をつけないと、皮の模様の部分もはげてくるので注意。

ひたちたの酢に漬ける。２時間くらい。その後、つけた酢の中で振り洗いし、キッチンペーパーで押さえる。

出汁昆布ではさみ、ラップをして、食べるときまで冷蔵庫に置いておく。１時間は置いた方がいいでしょう。もっと長くても。

食べる直前に切って盛りつけ、千切り生姜と白髪ネギを多めにのせる。薬味と一緒に少しお醤油をつけていただく。