マグロの血合いのスモーク
作り方
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1
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マグロの血合いに塩、コショウ、砂糖をかけ4時間なじませ、中の水分が出るまで置いておく。
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2
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マグロの水分が出たら、表面を水で流し、ペーパータオルで水分をふき取り、約1時間ラップせずに冷蔵庫に入れ、少し乾燥させる。
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3
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フライパンの中に、スモークチップを入れ強火に熱し煙が出てくるまで加熱する。
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4
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煙が出てきたら、弱火にし、網を乗せ、マグロを乗せ、片面5分ずつ蓋をしっかりかぶせ燻製する。
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5
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5分たったら、裏返し更に5分加熱する。
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6
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完成したら、ペーパータオルに取り、粗熱を取った後、半日冷蔵庫で休ませたら、食べごろです。
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7
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スモークを薄くスライスし皿に並べる。
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8
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山芋、トマトはサイの目切、水菜はカットし水で洗う。そして並べたマグロの上に乗せオリーブオイルを上からかける。
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コツ・ポイント
製作時間は長いですが、作業時間は短いレシピなので、空いてる時にのんびりどうぞ。
小分け冷凍しておけば、急なお客さんが来た時もカットして出すだけなので、ぜひお試しください。
燻製ですので、時間がたてばたつほど熟成されておいしくなりますよ。
小分け冷凍しておけば、急なお客さんが来た時もカットして出すだけなので、ぜひお試しください。
燻製ですので、時間がたてばたつほど熟成されておいしくなりますよ。
このレシピの生い立ち
いつもなら、捨てている部分を利用しての、家計に優しいレシピです。
毎日相当量の血合いが捨てられているのを見ていて、持っていないと思いシェフに依頼しました。
毎日相当量の血合いが捨てられているのを見ていて、持っていないと思いシェフに依頼しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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