栗の渋皮煮（シャトルシェフ使用）２００４年

栗をざっと洗い、用意した熱湯（栗がかぶるくらいの）に浸して、６時間程度おきます。朝下処理をすれば、午後には作業に入れます。

浸水しておいた栗のうち、浮いているものを取り除き、‘鬼皮’を剥きます。ぺティナイフを使い、栗の底に軽く刃を入れて、爪で剥くのが、一番‘渋皮’を傷つけずに剥けます。

今回は１６００ｇ（うち、実１３３５ｇ、皮２６５ｇ）個数は１０３個でした。鍋に湯を用意し、（できれば２個用意したほうが効率が良いです）

一旦、ザルにあけ重曹を入れない湯で再び茹でこぼします。あまりグラグラしなくてＯＫ。水面が少し踊るくらいです！５分くらい。これを３回ほど繰り返すとだいぶ、茹で汁がきれいに澄んできます。面倒臭がらずに、ここはぜひ茹でこぼしを繰り返しましょう。

最後にザルに取った時は、水の中で、栗の表面を軽くこすってみてください。茹でている時に落ち切れなかった‘綿’が取れます。もし、スジがあるようだったら、これも楊枝などで取る。ゴボウの皮のような黒いゴミがいっぱい取れます！

シャトルシェフ用の鍋に栗と砂糖、紅茶のティバッグ、かぶるくらいの水を入れ、沸騰させます。沸騰したらすぐに保温鍋に戻し、３～４時間待ちます。　お好みで紅茶を取り出してもOK！

さらに、蓋をしたら煮沸消毒をする。
保存は冷蔵庫で、保存料なしの手作りですからできるだけ早くお召し上がり下さい。