キャラメルマキアート風*胡桃コーヒーパン
Description
食感もプラスしました♬食べ切り分量
材料
(月形なら6個*スティック形なら4本)
作り方
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生地が出来たら6分割にして丸め、綴じ目を下にし15分生地を休ませる
(硬く絞った布巾をかけて乾燥に気をつける)
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今回はキャラメル1粒を5等分くらいに切ってますが、出来るだけ小さく切った方が生地に馴染み易いです
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休ませた生地を12cmくらいに伸ばす
クルミ、キャラメルを乗せて…
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下からクルクルと巻き上げて…
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綴じ目をしっかり留める、端っこもしっかり!
コロコロと転がし安定させる
必ず綴じ目が真下になるように気をつける
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下に向けてクルンとカーブをつけアルファベットのCの形にする【下記コツ参照】
天板に乗せ仕上げ発酵
38~40℃で2倍に
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発酵の状態を見ながらオーブンの予熱を開始200℃
オーブンに入れる直前に分量外の強力粉を振る
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仕上がりを甘くしたい時は焼き上がってから粉糖を振ります
その場合⑧で強力粉を振らず、そのまま焼成する
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180℃に温度を落とし、オーブンに入れて15分焼成
焼き時間はオーブンに合わせて調整する
(写真は焼き上がった状態)
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「ハイソフト」キャラメルを使用しました
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こちらは月型の焼き上がり
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【細長ステックタイプの成形】
①と同じく生地作りする
出来上がったら丸めて20分乾燥に気をつけ、生地を休ませる
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キャラメル、くるみも月型と同様準備しておく
休めた生地を伸ばす
約20×28cmくらいにする
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4等分に切る
長めの物差しがあれば、沿って綺麗に切れます
無ければ同じような直線の物に沿って切って下さい
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準備しておいたクルミ、キャラメルを乗せる
4等分のそれぞれの生地の中心に乗せるように
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等分の生地を⑯の一番下のように摘んで生地を留める
ここでも綴じ目をしっかりと!
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真っ直ぐのステックやS字にしたり、
のの字にしたり遊んでみました
成形が済んだら
ここからは工程⑦⑧⑨と一緒です
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焼成後です
ちょっとキャラメルが出てしまったけど、これもまた美味しい^^
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↑固まったら摘み食い^^
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焼きあがりました
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コーヒー味がきつくないので、子供さんも食べれます
お好みでコーヒー分量は加減してください
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11・12月15日
話題入りさせていただきました
ありがとうございます♬
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コツ・ポイント
ゆるめのカーブにすると発酵&焼成でカーブがゆるくなるのでご注意を
(歪んだコッペパンみたいになります笑)
*砂糖は黒糖を使用していますがお好きなもので