タルト生地（フォンセ）
Description
バターとすり混ぜて作る、甘さ控えめ、サクサク、ホロホロの生地です。
twinflower
作り方
-
-
1
-
●薄力粉は振るっておく。
●○の卵と水は合わせて溶いておく。
●バターは1センチ角にカットして十分冷やしておく。
-
-
-
2
-
◆の粉類を合わせてボールに入れる。
-
-
-
3
-
角切りにしたバターを入れ、カードでバターに粉をまぶしながら切るように混ぜていく。
-
-
-
4
-
バターの塊が小さくなったら、手で擦り合わせるように手早く混ぜ、そぼろ状にする。（バターが熱でベトつかないよう手早く！）
-
-
-
5
-
卵水を全体に散らし入れる。
-
-
-
6
-
カードかゴムベラでボールを回しながら、奥から折り重ねるように混ぜる。（練らないように！）
-
-
-
7
-
ひとつにまとまって、粉っぽさが無くなればOK。（混ぜすぎないこと）
-
-
-
8
-
ラップに包んで、3時間～ひと晩冷蔵庫で休ませる。（冷凍保存可能）
-
コツ・ポイント
手で擦り混ぜるときは熱で溶けないよう、軽くすり混ぜ、力を入れない。均一に混ざらなくても大丈夫。出来た生地はなんとなくポロポロした状態でOK。冷蔵庫で３～４日、冷凍で１～２週間保存可能。解凍は冷蔵庫で一晩かけて解凍する。
このレシピの生い立ち
主に生地を流し込み、焼き上げるタイプのタルトの、私の定番。覚え書きに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
twinflower
