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昆布は洗って水分を絞る、人参は千切り。えのきは二等分してほぐす。ねぎは薄切り。
二等分した油揚げに具を詰め、溶き卵を注ぎ、爪楊枝で留める。具材を押してしっかりと。
水・調味料を入れた鍋に並べ、10分~煮る。卵が固まり始め、扱い易くなる。
上下を返してさらに10分~煮詰める。煮汁が少量になったら完成です。
爪楊枝を外し、二等分して盛り付ける。