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レシピID :1617066

旨味が凝縮！専門店風の至高の牡蠣飯

【2012/1/24話題入り】昆布ダシで牡蠣本来の持つ旨味だけを純粋に引き出したシンプルながらも奥深い味のカキ飯です。

もちっしゃ

材料（４人分）

米

２合

牡蠣（加熱用）

２５０ｇ

■ 味付け

しょうゆ

大さじ１

薄口しょうゆ

大さじ１

お酒

大さじ１

みりん

大さじ１

砂糖

大さじ１ 1/2

■ 昆布ダシ

昆布

１５センチ

水

４００ｃｃほど

■ 薬味

青ネギ

お好み

1: 鍋に水を張り昆布を３０分ほど浸しておく。時間が経ったら弱火で煮てひと煮立ちする直前で昆布を引き上げる。

2: 米は洗ってからザルにあけて水を切って３０分以上置いておく。

3: 牡蠣は塩水でサッと洗ってからザルにとって水気を切って置く。

4: 鍋に１の昆布ダシを２００ｃｃと【味付け】の調味料を全て入れて、ひと煮立ちしたら３の牡蠣を３分煮る。

5: ３分経ったら煮汁と牡蠣と別に分けておく。

6: ２の米を炊飯器に入れ、４の煮汁を全て入れて２合の目盛りのやや下の部分に合わせる。
足りない分は１の残りの昆布ダシで。

7: ご飯が炊けたら５に牡蠣を上に均等に乗せて１０分ほど蒸らす。

8: 器に取り分けて薬味で青ネギの細切りを散らしたら完成。

9: 2012/01/19
ピックアップレシピに掲載
2012/01/24
つくれぽ10人達成
ありがとうございます！

10: 修正：2/12
昆布ダシ用に使うお水の分量を増やしました！
２の工程で時間を追記しました。
宜しくお願いします。

コツ・ポイント

・１の昆布は細切りにしてご飯を炊く時に牡蠣と一緒に乗せても美味しいですよ。
・６のご飯を炊く時に小さくて見栄えの良くない牡蠣もダシとして一緒に煮込みます。
・しめじや彩りでニンジンの千切りなど他に具をお好みで加えてももちろんＯＫです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

24件 (23人)

12/02/22

牡蠣の旨味いっぱい美味しい〜♪大絶賛でした！

さくらいるか

れぽありがとうございます！大絶賛とか恐縮です…。美味しそう♪

12/02/20

初めて牡蠣ご飯！加熱短くて失敗。でもチンして食べたら絶品でした！

ギーさん

れぽありがとうございます。リカバリー出来て安心！美味しそう♪

12/02/19

今回もご飯鍋でリピ♡特大牡蠣と春菊、しめじをＩＮ♪美味でした♡

そのこッッ

れぽありがとうございます。特大いいですね！具沢山でいい感じ♪

12/02/18

お母さんが一言…売れるよ。リピ確定Ｗ幸せレシピ感謝です。

天使のごはん

れぽありがとうございます。そんなお母様に感激！嬉しすぎます♪

12/02/16

これ美味しい！！針生姜とも合う★牡蠣のうまみすごいですね＾＾

りょーーーこ

れぽありがとうございます。針生姜いい感じ！旨味凄いですよね♪

12/02/15

作るの２回めですが毎回家族が大絶賛！美味しい〜^^

豆助ママ

れぽありがとうございます。リピ感謝です！美味しそうですね～♪

12/02/11

カキの匂いが台所に広がり、食べる前から大満足！ごちそうさま♡

みぃーね

れぽありがとうございます！満足頂けて嬉しいです。美味しそう♪

12/02/09

香り豊かで、旨みたっぷりのかきご飯の美味さに感動〜((´∀｀))

skII4an

れぽありがとうございます！旨みたっぷりの牡蠣堪らないですね♪

12/02/05

んー、おいしかったです。旬のカキでまた試したいです。

鈴丸子

れぽありがとうございます！旬のカキで是非リピして下さいね♪

12/02/04

ご飯鍋使用♪少し甘めでめっちゃ美味しい！一気になくなりました^^

そのこッッ

れぽありがとうございます！ご飯鍋いいですね～美味しそうです♪

12/01/29

人参、昆布に加えて、針生姜も入れてみました。美味しかったです！

tomyagi

れぽありがとうございます！彩り豊かでとても美味しそうですね♪

12/01/27

牡蠣の旨味がぎゅ〜と詰まっていて美味しかったです♪ご馳走様☆

ちゃことゆうな

れぽありがとうございます！旨味がしっかり詰まって美味しそう♪

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6件のコメントを読む

アラカンソウセキ 2012年01月19日 09:26

昆布１５Cmの意味がわかりません。幅何センチの昆布が１５Ｃｍでしょうか？昆布の厚さもバラバラだと思いますが？

もちっしゃ 2012年01月19日 09:46

アラカンソウセキさんこんにちは。

昆布の件ですが、
今回のレシピでは幅３０センチに揃えて市販されていた昆布を購入してその１枚を半分にカットして使用しました。
１５センチとは横幅だと思っていただければ幸いです。
おっしゃる通りで昆布の種類にもよりますので、重さでは１０グラム弱を目安にして頂ければと思います。

解りにくい表記で大変失礼いたしました。

りくバーバー 2012年01月19日 11:47

以前、牡蠣飯を作った時に牡蠣と他の具をお米と一緒に炊き込みましたが、牡蠣が小さくなり存在がなくガッカリしました。　牡蠣は今が旬、今夜挑戦してみます。

　　　
　　　したが、牡蠣が小さくなって存在がなくガッカリしまし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た。

もちっしゃ 2012年01月19日 12:15

りくバーバーさんこんにちは。

牡蠣が小さくなった経験あるので凄く解ります！
いまは冷凍で大ぶりの牡蠣が出回ってますので
そちらを解凍してお使い頂くのもオススメですよ。

その辺りも正直記述したかったんですが
文字数制限があるゆえご容赦くださいませ。

コメントのほうありがとうございました。

donaldlove 2012年02月12日 17:13

もちっしゃさん初めまして。

とても美味しそうな写真に惹かれ、先日作りました。
出汁は顆粒出汁に代えた以外は手順通りに作ったのですが、出来上がりは、
下の方のお米はしょっぱく硬い、上の方のお米は柔らかくてグニョグニョになってしまいました。

煮汁は冷ましてから入れた方が良いのでしょうか?

美味しく作って見たいので、教えて頂けれと嬉しいです。

もちっしゃ 2012年02月12日 17:53

donaldloveさん　初めまして。

コメントありがとうございます！

煮汁は特に冷まさないでも大丈夫ですね。

あとは
・お米を研いでから最低３０分以上は置いておく
（２の工程でこの記載を追記させて頂きました）
・炊飯器のお釜の外側は濡らさないように注意。
（濡れていると炊きムラが出来やすいです）
・調味料は炊飯器で炊く直前にお釜に入れる

以上を守っていれば失敗は無いと思うのですが
もし機会がありましたら是非試してみてください。

あとはもし炊き上がりで芯が残ってしまった場合は
お酒を少量振りかけて蒸すといい具合になります。

うまく炊き上がることを願ってます。
今後ともどうぞよろしくお願いします。

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公開日： 11/11/04

北海道で食べた牡蠣飯が忘れられなくて、様々なレシピを研究して独自の味に仕上げました。

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