赤ワインベーグル。
Description
残り物のワインを煮詰めてベーグルに♪
ちょっと大人のベーグルです(*´ェ`*)
2013’4’16 話題入りに感謝です☆
ちょっと大人のベーグルです(*´ェ`*)
2013’4’16 話題入りに感謝です☆
材料
(6個)
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ホシノ酵母ver.(又はあこ酵母)
300g
塩
4.5g
砂糖
15g
ホシノ生種(又はあこ生種)
21g
赤ワイン(アルコール飛ばしたもの)
80g
80g~※
100g
適量
●糖分(モラセス・砂糖・蜂蜜など)
大さじ1~2
■
イーストver.
300g
塩
4.5g
砂糖
15g
3g
赤ワイン(アルコール飛ばしたもの)
80g
95g~※
100g
適量
●糖分(モラセス・砂糖・蜂蜜など)
大さじ1~2
作り方
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1
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赤ワインは小鍋に入れ火にかけ、アルコールを飛ばしてから冷ましておく。
レーズンをザルにいれ、熱湯をかけ水気をきっておく。
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2
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レーズン以外をボウルに入れてこねる。
最後にレーズンを入れて、捏ね上げる。
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3
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1次発酵は、好みでとる。
(1次発酵をとると、ソフトな食感のベーグルに)
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5
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2次発酵をとる。
ここでも発酵の長さは好みの長さを。
短めにとるとハードな食感、長めにとるとソフトな食感に♪
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6
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フライパンにケトリング用の湯を沸かし、糖分を加える。
ベーグルを片面30秒づつ茹でる。
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7
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200℃に余熱したオーブンを、180℃に下げて13~15分焼く。
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8
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ほんのりワイン色~??
つやつやに焼き上がりました♪
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コツ・ポイント
※ 外国産の小麦粉をお使いの場合は、加水を増やして下さい。
このレシピの生い立ち
残っていたワインを煮詰めて、ベーグルに変身^^