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豚肉をしっかり筋切りし、塩コショウを強めに振っておく。焼く直前にキッチンペーパーで水気を拭き、薄力粉を薄くまぶす。
鍋にバター・白ワイン・レモン汁を入れ弱火にかけ、皮ごとすりおろしたりんごも加え、水分が少なくなるまで煮詰め、塩コショウ。
フライパンを火にかけ、余分な脂を拭きながら豚肉をこんがりソテーし、白ワイン・しょう油を加えて味を絡め、取り出す。
3のフライパンで一口大に切った椎茸を炒め、小松菜も加え、塩コショウして炒め合わせる。
皿に3のソテーを盛りつけ、上に2のリンゴソースを乗せ、4の付け合せを添える。