ロブスターごはん

下準備：出汁は魚介系で。エビの殻、魚の頭や尻尾など。アンコウの骨で取れれば、この上なくおいしい出汁になります。

出汁を取る時は水は必要量より少し多めで取る。（おじやみたいなものなので、出汁は多めで）出汁に塩を足して味を調えておく。

高級出汁では、殻をむいたエビと魚の頭をゆで、魚の骨を取って身を残し、塩を足し、ハンドミキサーでつぶし、漉すそうです。

ロブスターはおなか側の足の間を半分に開く。

鍋に少量のオリーブオイルを入れ、ロブスターに焼き色を付けて取り出す。そこに、にんにく、玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎに火が通ったら、ピーマンを入れて炒め、最後にトマトとサフランを入れる。

ブランディを少量いれてアルコールを飛ばしてから、お米を入れて透き通るまで炒める。

鍋の中身の上にロブスターを置き、熱い出汁を注ぎいれる。沸騰するまでは強火、沸騰してから弱火でお米が柔らかくなるまで煮る。

お米がだいたい柔らかくなったら、火を止め蓋をして、5分待ってから、お皿へ。

2012年8月31日：レシピの生い立ちを書き直しました。