コラーゲンだけを残す牛スジの下処理

牛スジ肉をこぶし大に適当に切り鍋に入れます。

ネギの青い部分とスライスした生姜を入れ、水をひたひたに入れます。

沸騰してから10分茹でます。途中、浮いたアクを取ります。

食べやすい大きさに切って圧力鍋に入れます。

ネギの青い部分とスライスした生姜を入れ、かぶるくらいの水を入れてから、酒をひとまわり入れます。

沸騰したら15分圧力をかけます。

冷蔵庫で一晩ねかすと余分な白い脂が上に固まっているので丁寧に取り除く。

脂を取り除き下に隠れているプルンとした汁がコラーゲンです。

好きな味付けで料理してください。

半分は人参と玉ねぎを炒めて市販のカレールーで牛スジカレーにしました。

半分はこんにゃくを入れ赤味噌と醤油と酒でどて煮込みにしました。