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ブイヤベース

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Description

魚介のうま味が詰まった南欧のお鍋、ブイヤベース。黄色いサフランの色と香りに寒さも吹き飛びます♡材料さえあればとっても簡単

材料 （4〜5人前）

タラなどの白身魚
2切れ程度(200g)
むきエビ
１パック（80g）
アサリやハマグリ等の貝
１パック（100g）
酒
小さじ2
玉ねぎ
1個（200g）
にんじん
1本（200g）
ジャガイモ（できればメークインで）
2個（300g）
にんにく
１かけ
コンソメ（固形）
1個（顆粒なら小さじ2）
サフラン
ひとつまみ
水
800ml
塩
少々

作り方

  1. 1

    写真

    玉ねぎはくし形に、じゃがいもとにんじんは一口大に切ります。にんにくは包丁を平らにして押しつぶします。

  2. 2

    写真

    サフランはお湯小さじ2位（分量外）をかけてしばらくおきます。

  3. 3

    写真

    お鍋に野菜、水を入れ、火にかけます。沸騰したらアクをすくい、コンソメとサフランを入れてフタをし、弱火で10分煮ます。

  4. 4

    写真

    魚は一口大に切ります。エビは背わたがついていたらとり、酒小さじ1ずつをかけます。貝はよく水洗いします。

  5. 5

    写真

    魚介類を入れてフタをし、5分位弱火で煮ます。塩少々で味を整えて出来上がり！

  6. 6

    写真

    食べ残しには水とコンソメを足し、ブナシメジ等を加えてスープにすると翌日も美味しく食べられます。

  7. 7

    写真

    さらに、ご飯を入れると美味しいリゾットに！

コツ・ポイント

魚介類は1〜2種類位でも。それぞれの持ち味が生きるようにコンソメは控えめにしました。もし手に入るなら、フュメ・ド・ポワソン（魚のだし汁）を使ってください。
殻付きのエビやムール貝が手に入ったら、豪華なおもてなしメニューになります。

このレシピの生い立ち

渡米前にレストランで食べたブイヤベースがおいしかったので、真似して作ってみたのが初めてでした。サフランは大きなスーパー等の香辛料売り場にあります。
レシピID : 1625962 公開日 : 11/11/12 更新日 : 11/11/13

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Mme＊Pierre
ブイヤベース
by Mme＊Pierre