柿のパンナコッタ風
kebeibiko
作り方
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柔らかくない富有柿を使いました。皮を剥き撹拌しやすい大きさに切り分ける。固まるまでの時間は柿の量とペクチンにも左右され、
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またリコッタや生クリームの分量も多いと固まりにくいので分量を見直しました。（2014.10)
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【パンナコッタ風】材料をミキサーに入れしっかり撹拌します。この時点でとろ～んとゲル化しています。
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固める容器に取り分け、少し持ち上げ底面をテーブルにトントンと打ち付け空気を抜き平らにし冷蔵庫で固まるまで固めます。
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牛乳のみなら1、2時間以上～で固まりますが、リコッタを加えているのでゆっくりと固まります。半日～1日かかります。
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また柿の熟成度にも左右されます。成熟から少し柔らかめの柿ではタンニンが少ないので柔らかく固まり舌触りも良い。
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【コーヒーゼリー】水にゼラチンを振り入れダマがないように混ぜ合わせ、レンジで40秒加熱してから◎を加え混ぜ冷ます。
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５の上に柿の残りがあればスライスし乗せてもいい。６のコーヒーゼリーを静かに流しかけ再び冷蔵庫に入れ30分程で固まります。
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28/10/19クックパッドニュース掲載https://news.cookpad.com/articles/33865
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コツ・ポイント
柿のペクチンと牛乳のたんぱく質で固まるのでペクチン含有量と牛乳の分量（柿２：牛乳１）で固まる硬さが変わります。柿は成熟から完熟に向う時に水溶性ペクチン含有量が急増しますので１の様に成熟から少し柔らかめの範囲がゲル化し易いです。
このレシピの生い立ち
柿のペクチンでゼラチンを加えなくても牛乳だけで固まると聞いて手作りリコッタチーズを加えて混ぜてみた・・・実験＝調理＾＾混ぜるだけ！なのでコーヒーゼリーの2層にしてみたらティラミスを連想させるかな？♬
kebeibiko
