チョコレート&ラズベリーのシャルロット
Description
作り方
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2
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卵白をボウルに入れ、砂糖を3回に分け入れながらハンドミキサーで泡立てしっかりしたメレンゲにする。黄身を加えて軽く混ぜる。
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3
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ふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで泡をつぶさないようさっくり混ぜる。多少ムラの残った状態で混ぜ止める。(混ぜ過ぎ注意)
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4
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生地を絞り袋に入れ、側面用の生地を11×23cmになるよう縦に絞る。底生地用は直径13~14cmの渦巻き状に絞る。
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6
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側面用生地にアーモンドダイスを散らし、茶漉しで全体に粉糖をたっぷりふる。200度に予熱したオーブンで9~10分焼く。
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7
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側面用の生地は上下に2等分し、セルクルの内側の長さに合わせてカットし、ぴったりはめこむ。底生地も同様にカットしてはめる。
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8
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ラズベリームースを作る。小鍋に牛乳を入れ、砂糖を加えて煮溶かす。火を止め、氷水でふやかした板ゼラチンを絞って加える。
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9
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生クリームをボウルに入れ、軽くとろみがつく程度に泡立てる。※チョコムースで使う生クリームも一緒に泡立てておきます。
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10
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8に解凍したピュレと洋酒を加え、鍋底を氷水で冷やしながら混ぜる。とろみがついたら9の生クリームを50g加えて混ぜる。
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11
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7のビスキュイにムースを流し入れて表面を平らにする。チョコムースを作る間冷蔵庫で冷やし固めておく。
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12
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チョコムース作り。牛乳を沸騰させ、火を止めて刻んだチョコを加える。チョコがあたたまったら静かに混ぜて溶かす。
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13
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チョコレート液があたたかいうちに、氷水でふやかしたゼラチンを絞って加え、混ぜ溶かす。
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14
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メレンゲを作る。卵白をボウルに入れて砂糖を加え、しっかり泡立てる。
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15
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13に、9の生クリームの残りをまず少量加えて馴染ませ、次に生クリームの残り全部と14のメレンゲを加え、ムラなく混ぜる。
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16
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冷やしておいた11にチョコムースを流し入れる。冷蔵庫で冷やし固め、チョココポー等をふり、セルクルを外したら完成。
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17
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カットすると2層になっています。切り株に見立ててクリスマスにブッシュドノエル風に仕上げても。
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コツ・ポイント
クリスマス用には、ビスキュイ生地を増やし、底用生地と同様の生地をもう1枚焼いて蓋にすれば切り株の年輪のように見えるかも。