パリパリ~鶏皮せんべい&鶏油(ちーゆ)☆
Description
鶏皮を弱火でゆっくりじっくり焼いて、パリパリ!自身の脂で揚がっていく感じ♪
出てきた脂(鶏油)は炒め物などに使います♫
出てきた脂(鶏油)は炒め物などに使います♫
材料
作り方
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1
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鶏の皮をフライパンに広げ、弱火でじっくり焼きます。油はひきません。
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2
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ものすごく脂が出てきて、かなり小さくなります。焼き色がついてきたら、水分のついていない箸で返します。
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3
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フライパンにたまっていく脂で素揚げしている感じです。
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4
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こんがりきつね色になったら、キッチンベーパーにとります。鶏皮せんべいの出来上がり☆
お好みでスパイスをふりかけます♫
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5
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フライパンにたまった脂が鶏油です。鶏皮1枚で大さじ1~1.5位になります。
そのまま野菜炒めなどに使うことが出来ます♪
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6
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鶏皮を取り出したフライパンに香味野菜を加え、軽く炒め、香りが移ったら取り出し、それから使うと風味が良くなります♫
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7
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保存したい時は濾します。冷蔵庫で1週間、冷凍で1か月くらいを目安に使います。ラーメンに加えたり、炒飯、餃子などにどうぞ♫
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8
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塩こしょうをして、サラダドレッシングにもなります♫
温野菜にかけても美味しいです☆
インスタントラレーメンもverUP!
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9
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冷蔵庫に入れると白く固まりますが、やわらかいので、スプーンなどで簡単に取り出すことができます。温まると透明に戻ります。
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10
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鶏油(ちーゆ)を付け加えました☆(1016.1.5)
MECmamaさんありがとう♡
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コツ・ポイント
水分があると、油がはねます。焼く前に皮の水分はしっかり取り、裏返す時の菜箸も水分がついてないように気を付けてください。蓋はしません。蓋をすると、水蒸気で皮がパリパリにならないうえに、ふたについた水がフライパンに落ちて、かえってはねます。
このレシピの生い立ち
完全にカリカリでないと苦手な鶏の皮。この頃はどんな料理でも、最初から取り除いて、皮は別に鶏皮せんべいにしています♪
もも肉の皮が薄くて、作りやすいです♪胸肉の皮は厚めなので時間がかかります。