こんがりおいしい・無水鍋の鶏の丸焼き
Description
無水鍋でこんなにきれいに香ばしくなります。
1キロぐらいの輸入品です。
粒マスタード、辛くないラー油ともよく合います。
1キロぐらいの輸入品です。
粒マスタード、辛くないラー油ともよく合います。
材料
(鶏一羽)
にわとり1羽
1キロぐらいの冷凍
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解凍用漬け汁
塩水
15%で1L
腐乳
3かけら
めんつゆ
大さじ3
醤油
大さじ3
砂糖
大さじ1
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用具
ボール
1
ビニール袋
2枚
竹串
適量
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無水鍋
作り方
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1
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凍ったままの鶏を、漬け汁と一緒にビニールに入れて、焼く前日に漬け込む。ときどきさわって汁をまぶすようにする。
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2
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漬け汁から出したら、串でまとめておく。漬け汁は捨てないこと。
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3
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なべを熱してから、薄い鍋に、アルミをくちゃくちゃにして置き、鶏を乗せて、これぐらいの「火」で30分焼く。
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4
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開けてみるとこういう感じになっているので、フォークなどでアルミ箔から剥がしながら、漬け汁に戻す。
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5
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返しながら5分ほど、汁をからめる。
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6
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無水鍋に戻して、大鍋をかぶせ、さらに小さな火で、30分焼く。
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7
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最も火が通りにくいモモの付け根も、血が出なくなる。合計1時間火を通したことになる。完成。
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8
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余分に垂れた皮は切り取ってもよい。
粒マスタードと、食べるラー油、塩胡椒を用意する。好きに食べる。
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コツ・ポイント
腐乳がなければヨーグルトなどの「発酵系」のもので代わりに。
無水鍋なので、火を調節すると丁寧に火が通ります。
無水鍋なので、火を調節すると丁寧に火が通ります。
このレシピの生い立ち
冷凍で1キロぐらいの鶏1羽を使って、こんがりさせたいと
思いました。無水鍋です。
思いました。無水鍋です。