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しょうがのスライスは千切りにします。白菜は細く切ります。
しょうがと一緒に総合調味料でもんでください。(塩もみの要領)辛いのがお好きな方は、刻んだ鷹の爪も一緒にもんでください。
少し時間がたって水が出たら水を捨てます。味が薄くなってしまったら、少し総合調味料をたしてください。
ごま油、砂糖、酢を混ぜ火にかけ、一度沸騰させます。
4で作った甘酢が熱いうちに白菜にかけて混ぜ合わせ、30分~1時間置いて、味が落ち着いたら出来上がりです。
さらにさっぱりと食べたい方は、刻んだゆずの皮を少し混ぜても美味しいですよ。