鴨のうどん入り茶碗蒸し

合鴨ロースは塩、胡椒をして、片栗粉を付けておく。

油は敷きません。
皮面から蓋をしてゆっくり焼きます。

皮面がパリッとしたらひっくり返しよく焼きます。
最後はフライパンに出た油を利用して表面をパリパリに仕上げます。

カブは水から塩茹でします。

沸騰したらカブの葉っぱも加えてさっと湯通ししておきます。葉っぱは2本まとめて結んでおきます。

銀杏は市販のものは殻を割っておきます。

銀杏は手が荒れる成分があるので、必ず手袋をして実をはずします。

クルミペンチで割って中身を取り出します。

これが銀杏の中身です。

茶碗蒸しの準備は、まず卵を割ります。

軽く溶きほぐします。

使用する600㏄のうち200㏄だけをお鍋に入れてほんだし、塩を入れて沸騰させます。

ダシを溶いた卵に注ぎよく混ぜます。

ザルで濾して、卵液完成です。

うどんは袋のまま切ると手が汚れません。

卵液は調味料が沈殿するので、蒸す直前によく混ぜて流します。

蓋をして沸騰させたお鍋に入れます。

お鍋の蓋をして約11分～12分で出来上がります。