手作りデミグラスソース用！鶏のストック

天板に油を入れて２００度に熱したオーブンで熱し取り出し、ぶつ切りしたくず肉を加えてまぜる。

再びオーブンに入れて焼き色が付くまで20～30分ほど焼く。

ざく切りした野菜、ハーブを追加し肉とよく混ぜ、30分ほど焼く。

４を大きな鍋に移して１．５リットルの水を加え、沸騰させる。蓋はせず、アクをとりながら弱火で３時間煮る。

漉してから冷ます。カスは勿体ないのでミキサーで粉々にして入れる。完成。
※冷蔵で１週間、冷凍で半年保存できます。