冷蔵庫でお手入れ簡単!ぬか漬け
Description
材料
作り方
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1
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《ぬか床作り》
鍋に水と塩を入れて塩水を作り、一度沸騰させてから冷ましておく。
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2
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漬物容器に①の塩水を少しずつ加えて、耳たぶくらいの固さになるまでよく練る。
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3
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カビ防止&風味付けとして、ぬか床に赤唐辛子と昆布を埋めこむ。あれば実山椒も入れる。
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4
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捨て漬け用の野菜(キャベツや白菜の芯、大根や人参の皮など)を③に埋めこむ。野菜がぬか床から顔を出さないようにする。
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5
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表面を平らにならす。容器の縁についたぬかは放置するとカビやすいので、きれいに取り除いておく。蓋をして、常温で保管する。
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6
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1日1回かき混ぜ、2~3日後に捨て漬け野菜を取り出す。野菜の周りのぬかと、野菜の水分はぬか床に戻すようにして取り出して。
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7
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④~⑥の作業を4~5回繰り返せばぬか床の完成!完成したら昆布は取り除いておく。(唐辛子と実山椒はそのままでOK)
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8
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《ぬか漬け作り》
漬ける野菜はお好みで。今回はかぶ、なす、人参、きゅうりを用意。
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9
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かぶは根元から2㎝位で葉を切って、皮を剥いておく。残った葉は小口切りにしてさっと炒め、甘辛く味付けるとご飯のお供に最高。
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10
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なすはがくのとげとげした部分に包丁をあてて一周し、取り除いておく。
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人参は皮を剥いて、縦半分にカットしておく。
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12
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人参やなすなど漬かりにくいものは、ひとつまみの塩をまぶしておく。なすは色落ちしやすいので、みょうばんをまぶしても良い。
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ぬか床に野菜を埋めこむ。
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14
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野菜がぬか床から顔を出さないようにし、表面を平らにならす。容器の縁についたぬかは拭き取り、蓋を閉める。冷蔵庫で保管する。
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15
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1~2晩漬けたら漬けあがり。 軽く水洗いしてから水気を拭き取り、お好みの大きさにスライスしたら出来上がり!
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漬け続けていくと出る水分は「美味しさの素」なので、ぬかを足して固さを調節。塩気が足りないなと思ったら、塩を加えるとよい。
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コツ・ポイント
私は最長で1週間混ぜなかったけど、カビは生えなかったです!
このレシピの生い立ち
漬物容器に載ってたレシピを参考に、初めてのぬか床がカビちゃわないように、塩を少し強めにしてみました!今のところ毎日かき混ぜなくても、美味しいぬか漬けが楽しめています♪