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お芋は甘みの強いものを選びましょう。お芋は洗って、皮をむき、輪切りにして、アクを抜くため水にさらします。
1のお芋をくしが簡単に刺せるくらいまで茹でます。できたら水気を切り、再び鍋に移します。
2のお芋を熱いうちにつぶします。つぶしすぎないのがポイント!卵黄以外の材料を入れて混ぜます。
卵黄1こ分を入れるのですが、卵に火が通るのを防ぐために、少し3が冷めてから入れます。
後は、水をつけた手で丸めて、卵黄を塗って、180℃に温めたオーブンで30分くらい焼けば出来上がり。