金目鯛の煮つけ（かぶと煮）

金目鯛の頭だけ売ってました。

鱗はペットボトルのふたで取りました。

煮汁は沸騰させます。

味を全体に回すために落し蓋を使います。

落し蓋をして、煮汁が少し残る程度で火を止めます。

一度冷まして、食べる直前に温め直す。