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余った薄切り肉を活用！専門店風の肉うどん

余った薄切り肉を活用！専門店風の肉うどんの画像

Description

しゃぶしゃぶなどでお肉が余ったら、翌日は関西風のダシ汁と甘辛く煮付けたお肉とネギの具の味が絶妙に絡む肉うどんがオススメ。

材料 （１人分）

うどん
１玉
■ 具材
豚ロース薄切り肉（牛肉でもOK）
８０g
長ネギ
1/3～1/2 本
■ 煮付け用調味料
濃口しょうゆ
大さじ２弱
みりん
大さじ１
お酒
大さじ１
砂糖
大さじ１弱
水
1/2 カップ
■ おつゆ
ダシ汁
２カップ
薄口しょうゆ
大さじ１
みりん
大さじ１
お酒
小さじ２
■ 仕上げ
青ネギ
お好み

作り方

  1. 1

    写真

    お肉は食べ易い大きさにカット。長ネギは斜めに薄く切る。

  2. 2

    写真

    煮付け用の調味料を鍋に全て入れてひと煮立ちさせる。

  3. 3

    写真

    ２の鍋にお肉と長ネギを加えてアクを取りながらじっくりと弱火で煮込む。

  4. 4

    写真

    煮汁が半分くらいになるまで煮込んだらザルにあげて余分な煮汁は切って置く。

  5. 5

    写真

    鍋をサッと洗ったら新たに【おつゆ】用のダシ汁を入れて火にかけてひと煮立ちさせる。

  6. 6

    写真

    薄口しょうゆ＆みりん＆お酒で味を整えて、弱火でそのままじっくりと温めておく。

  7. 7

    写真

    【おつゆ】が完成したら鍋に沸騰したお湯でうどんを茹ではじめる。

  8. 8

    写真

    茹だったら水をしっかり切って器に盛りその上に４の具材を乗せる。

  9. 9

    写真

    最後に６のおつゆを具材に回しかけたら完成。
    お好みで青ネギを乗せてください。

コツ・ポイント

・今回は冷凍の稲庭うどんを使用しましたが讃岐でもお好みのうどんでどうぞ。
・【おつゆ】のダシ汁は基本は昆布と鰹節を使うけど、鰹節の代わりにほんだしでもOK。

このレシピの生い立ち

しゃぶしゃぶのお肉が余った時に翌日に関西風のうどんの具として作り始めてから、色々と改良を重ねて行き着いた味です。
レシピID : 1686003 公開日 : 12/01/26 更新日 : 12/01/26

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4件 (4人)
2019年9月23日
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ミッチー食堂
お肉の甘辛味が美味しいですね。
2012年3月8日
写真
ココママ♪
手打ちうどんで☆ごぼうも入れてみました♪美味しかったです!!

れぽありがとうございます。手打ちとは本格的！カワイイ蒲鉾で♪

2012年2月2日
写真
ぽこりぃた
肉うどん大好きです☆旦那にも好評でした☆また作ります♪

れぽありがとうございます！旦那さんにも好評で嬉しい限りです♪

2012年1月30日
初れぽ
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きらり流れ星
これから汁をかけます。

れぽありがとうございます！熱々なおつゆで召し上がって下さい♪

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( )
もちっしゃ
余った薄切り肉を活用！専門店風の肉うどん
by もちっしゃ