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玄米は洗って黒米を入れ、米の1.1倍程度の水と、塩ひとつまみを入れて、40~45分炊く。
すし酢を合わせておく。
干ししいたけを戻し、細切りにする。油揚げも千切りにしておく。
3を干ししいたけの戻し汁・メープルシロップ・塩少々で煮付け、柔らかくなったら醤油も入れて煮含める。
にんじんは千切りし、ウォーターソテー(油の代わりに少量の水と塩で炒める方法)する。
5が柔らかくなったら醤油と煎りごまで味付けする。
たくあんを千切りにする。
ほうれん草を少量の水と塩でウォーターソテーする。
椎茸煮、にんじん、ほうれんそう、たくあんをそれぞれ海苔で細巻きにする。
ほうれんそうを芯にして花の形になるようにごはんと組み合わせ、花模様の太巻きにする。