* ドイツのパン ❤ プレッツェル2♪
♡Alice♪
作り方
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1
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バター以外の材料を混ぜ捏ねます。生地が一つにまとまってきたら、バターを加えて捏ねあげます。
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2
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＜1次発酵＞
乾燥しないようにして、35℃で30分くらい1次発酵します。
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4
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＜成形＞
30cmほどの紐状に伸ばし、中央が太い棒状に5０ｃｍ位まで伸ばしていきます。
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5
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中心部をクロスてさせ、生地が重なっている所を水でくっつけておきます。
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6
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＜2次発酵＞
乾燥しないようにラップをかけ、35℃で30分くらい2次発酵します。
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7
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お湯を沸騰させたら火を弱めてから重曹を溶かします。
生地を両面、20秒ずつ茹でます。
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9
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できあがり♪
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コツ・ポイント
※本格的には”苛性ソーダ”という薬品を使います。しかし劇薬のため、簡単に手に入りません。取り扱いも難しいのでここでは重層を代用します。鍋は、アルミ以外の鍋を使って下さい。
このレシピの生い立ち
ドイツの伝統的なパンのプレッツェル❤
苛性ソーダを重曹に代用する作り方です。
苛性ソーダを重曹に代用する作り方です。
♡Alice♪
