まっ黒~イカスミロールパン~
作り方
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1
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ボールに、強力粉・砂糖・塩・イーストを入れ、よく合わせておく。
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2
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牛乳を人肌に温め、卵・イカスミを加えてよく混ぜる。
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3
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1に2を加え、粉けがなくなるまで手でよく混ぜ、台に出し表面が滑らかになるまで、捏ねる。
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4
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表面が滑らかになったら、常温に戻したバターを練り混ぜ、再び滑らかな生地になるまで捏ねる。
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5
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滑らかな生地になったら、丸めてボールに入れて30度で70分1次醗酵させる。
2倍に膨らんでいれば醗酵完了。
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6
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生地を取り出し、8等分に分割して、丸めてベンチタイムを5分とる。
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7
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しずく型にして、麺棒で25cm位にのばす。
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8
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このように細い方を手で少し引っ張りながら麺棒でのばす。
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9
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太いほうから、くるくると巻いて、巻き終わりが下になるように天板に並べる。
35℃で約50分2次醗酵させる。
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10
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ふっくらと膨らんだら、塗り卵をして、180℃のオーブンで12分焼く。
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11
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焼き色が分かりにくいので、焼けたかどうかは、軽く裏を叩いてみて、軽い感じであれば焼けているので、オーブンから取り出す。
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コツ・ポイント
真っ黒で焼き色が分かりにくいので、焼き過ぎに注意してください。
ベーコン・チーズ・トマトなんかをサンドして、イタリアンな感じに食べても美味しいですよ。
夏場は、牛乳は常温くらいの温度で使ってください。
ベーコン・チーズ・トマトなんかをサンドして、イタリアンな感じに食べても美味しいですよ。
夏場は、牛乳は常温くらいの温度で使ってください。
このレシピの生い立ち
イカスミパスタを作って、あまったイカスミを使って、パンを作ってみました。イカスミニョッキやイカスミパスタもあるんだから、パンにしても美味しいかなっと思って作りました。