紅芋米粉シフォン
作り方
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1
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紅芋ペーストを作る。紅芋を茹でるか蒸して火を通す。竹串をさしてみて
スっと通ればOK。熱いうちに皮をむき、マッシュする
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2
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ボウルに卵黄を入れあわだてきでほぐす。1の芋ペーストも加え すり混ぜる。
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3
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油を少しづつ加え、泡立て器ですり混ぜ、続いて牛乳、シナモンも加え混ぜる。
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4
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続いて米粉を加える。米粉はふるわなくてもよいので楽チンです☆
これも泡立て器で粉気がなくなるまですり混ぜる。
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5
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続いて 卵白でメレンゲ作り。
別のボウルに卵白を入れる。ハンドミキサーの一番強で泡立てる。
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6
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細かい泡が立ってきてフワッとムース状になったら砂糖を加える。砂糖は少ないので一度に加えてよい。
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7
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ハンドミキサーの強さを中ぐらいにして しっかりと角がたち、ツヤがでるまでホイップする。
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8
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泡立てる時間はハンドミキサーのパワー、卵の量によります。パワーの強いものでこの分量なら2分でOK。
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10
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ここで泡立て器からゴムベラに切り替え。続いて残りのメレンゲの半分を9のボウルに入れる。
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11
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ゴムベラでのの字をかくようにサックリまぜる。
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13
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泡を消さないようにするが、こわがって混ぜすぎないと ムラがでてメレンゲのかたまりがでる。20回はまぜる。
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14
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型に生地を流す。流す時穴が空くことがあるので、流した後竹串を入れてクルクル回しながら型を1周する。ゴマをまぶす。
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15
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電気なら200度〜220度 ガスなら180度くらい。
庫内温度が200度くらいがよい。で20分焼く。
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16
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表面がキツネ色になるまで焼く。表面が割れる場合は割れた中もウッスラ色付くまで焼く。
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17
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オーブンから取り出し、すぐ逆さまにして冷ます。
生地が柔らかいため重力にたえれず沈むため。最低1時間。
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18
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パン切りナイフなど細いもので型と生地の間を差し込み、型ギリギリに沿わせながら1周する。
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19
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底も同様に、型と生地の間をナイフを刺し、型をまわして生地を型からソッとはがす。
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20
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底も同様に、型と生地の間をナイフを刺し、型をまわして生地を型からソッとはがす。
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21
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カットして 出来上がり☆
型は紙コップでもできます。
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