ローズ家のポーチドエッグ
ローズ家の台所
作り方
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1
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お鍋に深さが最低２cmになるように水とお酢を入れる。（お鍋の大きさによって比で調節して下さい。）
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2
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作りやすいのは２−３cmの深さです。卵はあらかじめひとつづつお皿に割っておきます。
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3
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水とお酢を火にかけ、沸騰したらグラグラと煮立たせないよう火を調節します。そっとお皿から卵をお湯に落とします。
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4
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すぐに触ると崩れるので自然に外側が白くなるまで少し待ってから広がった白身を木のへらなどでそっと黄身に寄せます。
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5
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お湯の温度が下がると作りにくいので卵は１個ずつ間隔をあけて作ります。
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6
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触ってみて黄身にまだ弾力がある状態で冷水にひきあげます。水の中で簡単にとれる白身のふわふわしているところを綺麗にします。
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7
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ふわふわしているところはお酢の味がするかもしれませんが、しっかり固まっているところはお酢は感じません。
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8
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私はステンレスのお鍋で作りますが最初はテフロンのお鍋の方が作りやすいかもしれません。
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コツ・ポイント
お酢の量は水に対して５％ー５０％。お酢の量が多ければ多いほど作りやすいです。私は経済的に考えて、安いお酢で２０％ぐらいで作っています。最後に洗えば白身に酸味は残りません。くれぐれも卵をお湯に入れた時に触りすぎない事。
このレシピの生い立ち
我が家のやり方をレシピにしました。
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