ジューシー塩麹ベーコン
ミマト
作り方
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1
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豚バラ肉をビニールに入れ塩麹、砂糖、ハーブ、胡椒を入れ袋の上から全体を揉む。冷蔵庫に５～７日置いて熟成させます。
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2
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熟成させたら袋から取り出し塩抜きはせず、水で軽く洗います。キッチンペーパーで水分を拭き取り乾燥させます。
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3
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半日、天日干しにするか、1日冷蔵庫でキッチンぺパーに包んで乾燥させて下さい。乾いたら燻製の準備をします。
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4
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燻煙器の鍋底にアルミを敷き、アルミをお皿にして燻製チップ、砂糖を置いて網に豚バラ肉を置き蓋をして３０～４０分燻煙です。
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5
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煙が消えたら２０分待つ。蓋をあけて粗熱を取って冷めたら冷蔵庫に保存、1日経ったら食べごろです。厚めに切って焼いてみて。
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6
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ジューシーなベーコンが出来上がりました。
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コツ・ポイント
塩麹の塩分は３０%です。塩加減はお好みですが塩麹でしょっぱすぎない塩味になっていると思います。たくさん作って残ったら3日で食べ切って、それ以降は冷凍保存をお勧めします。
このレシピの生い立ち
塩麹を粗塩の代わりに使ったらジューシーなベーコンができました。粗塩で作る方がベーコンぽいかも。粗塩で作るベーコン「家のベーコン」レシピID:1688109 宜しかったらお試しください♪
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ミマト
