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干ししいたけは水もどししておく(もどし汁はスープに使用するため捨てない)
エリンギ、水もどししたしいたけは細切りにする。
豆腐は5mm角の拍子木切りにする。
鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、エリンギ、しいたけを炒める。
4に水、しいたけもどし汁、だしのもと、豆腐を加えひと煮たちしたら、もずく酢を加え、溶き卵をまわしいれる。
全体に火が通ったら火を止め器に盛りつける。
ふわふわたまご、おいしそうです!