★イチゴとフランボワーズのミルクチョコ★

ストロベリーチョコを湯せんで溶かします。今回重要になるポイントはテンパリングです。

45～48度くらいまであげてから26～27度まで氷水につけたり離して温度を下げ、その後29度まで上げたら完成。

フランボワーズを少し残しておいてそれ以外を細かくパウダー状にしてチョコレートに入れ、混ぜます。

型のチョコが固まるまでしばらくおきます。しっかり固まってから次の作業に入るほうがキレイに出来上がります。

ミルクチョコをテンパリングします。
温度は45～48度くらいあげ、27～28度に下げ再び30度に上げたら完成です。

先ほどの型にミルクチョコを流していきます。もしあふれてしまったらパレットナイフで表面を平らにしてください。