あじよし家のマラサダドーナツ
☆あじよし☆
作り方
-
-
1
-
強力粉と薄力粉を合わせ、その半量と溶き卵、砂糖、イーストをボウルに入れてイースト目掛けて仕込み水を流します。
-
-
-
2
-
しっかりとろみとプクプクとガスが出る程度まで混ぜてからバターと残りの粉、塩を入れてよくかき混ぜます。
-
-
-
3
-
台に出して捏ねムラがなくなるまで捏ねて、Ｖ字捏ねします。たたきはする必要はありません。
-
-
-
4
-
しっかり表面がつるつるになれば丸め直ししてラップを掛けて４０℃２５分１次発酵します。冬の場合３５分くらいの方がいいです。
-
-
-
5
-
発酵が終わったらフィンガーテストガス抜きをします。
-
-
-
6
-
１０分割して濡れ布巾を掛けてベンチタイム１０分取ります。
-
-
-
7
-
軽くガス抜きをして綴じ目をしっかり閉じます。
-
-
-
8
-
耐熱皿に載せてラップ濡れ布巾を掛けて４０℃２０分２次発酵します。
-
-
-
9
-
これくらい膨らんだらＯＫです。
-
-
-
10
-
１６０℃の油でじっくりきつね色になるまでこんがり揚げます。
-
-
-
11
-
ビニール袋にシュガーを入れてその中にドーナツを入れてまぶします。
-
-
-
12
-
これでプレーンとシナモンシュガー２種類の出来上がりです。
-
コツ・ポイント
作り方７：でしっかりと綴じ目を閉じて下さい。でないと２次発酵と油で揚げた際に生地が伸びて広がってしまいます。作り方１１：揚げあがったドーナツをすぐにまぶして下さい。ちょっとでも冷めてるとシュガーが引っ付きません。
このレシピの生い立ち
あじよし家で大人気のサクッフワなハワイ生まれのドーナツです！！
(
)
☆あじよし☆
