アーモンドとガナッシュのミニケーキ

材料は全て室温に戻しておく。バターはすっと指が入る程度にしておく。

※は合わせてよく振るっておく。
型に柔らかくしたバターを塗っておく。

オーブンは２００度に予熱しておく。

画像のようになめらかなクリーム状になればＯＫです。

泡だて器に持ち替え、砂糖とトレハを加え白っぽくふんわりするまで空気を含ませるようによくすり混ぜる。

よく溶いた卵を８回以上に分け加え混ぜる。その都度よく混ぜしっかり馴染んでから次を加えて下さい。

画像のようにふんわりとした生地になります。
モサモサしてるならそれは分離してしまっています。

ゴムベラに持ち替え※をもう一度振るいながら加え、さっくり切り混ぜる。

粉っぽさがなくなれば、チョコチップを加えさっくり混ぜる。
全体にチョコチップが行きわたればＯＫです。

こんな感じに窪んでいると、焼き上がり表面が平らになってキレイです。

予熱したオーブンを１８０度に下げ１５分程焼く。

焼き上がりすぐ型から外し、網の上で冷ます。

生クリ—ムに水あめを加え、レンジで５０度程に温めよく混ぜる。（沸騰させないように注意して下さい）

生クリームを１６のチョコに３回に分け加えその都度ヘラでよく混ぜ乳化させる。

途中パサつきますが、完全に乳化し画像のように艶が出ればOKです。

ガナッシュが固まれば出来上がりです♪
涼しい所に置いておくと程よく固まります。

その間も乾燥しないようにラップをしたり、ジップロックに入れるなりして下さい。

チョコチップたっぷり可愛いミニケーキの出来上がり♪

プラリネはアーモンド、ヘーゼルナッツお好みでどちらでもOKです。私はIPプラリネ・ノワゼット（ヘーゼルナッツを使用）

ガナッシュありきのケーキなので必ず中央にガナッシュが注げるサバラン型を使用して下さい。

材料は必ず室温に戻して置いて下さい。特に冬は卵を使用前にひと肌の湯に付けて温めておくと分離の失敗が少ないです。