イ・モンブラン

サツマイモは皮を剥いて、適当な大きさに切って、柔らかめに茹でる。茹で上がったら、１００ｇくらい裏ごし（２回）する。残りはマッシュしておく。

スポンジを焼く。
共だてして、グラニュー糖を２回に分けて入れて、牛乳、小麦粉（振るっておく）を入れて、混ぜ、解かしバターを加えてサッと混ぜて、ペーパーを敷いた天板に入れて焼く。１８０度で１５分くらい。

生クリームを５０ｃｃ、２００ｃｃ、１５０ｃｃと分ける。●５０ｃｃ砂糖１０ｇ入れ堅く立てる。●２００ｃｃは砂糖２０ｇ入れて、５分だてにして、マッシュしたサツマイモを入れて混ぜる。●１５０ｃｃのは２０ｇの砂糖と裏ごししたイモを混ぜる。