✿フランスパン✿
ぷりマン
作り方
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1
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小さな容器にモルトとイーストを入れる。分量の水から大３を取って加え、よく混ぜ溶かす。
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2
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暖かいところに１０分ほど置き予備発酵させる。
クリーミーな泡が立ったらOK.。
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3
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ボウルに全ての材料を入れ、ゴムベラで混ぜる。
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4
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粉っぽさがなくなったら、ラップをかけて２０分休ませる。
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5
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ゴムベラで、生地を底から持ち上げ、中央にグッとパンチを入れる感じで押し込む。
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6
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『練り→２０分休ませる』を合計３～４回繰り返す。
※生地肌がなめらかになればOK。
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7
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ヘラで丸くまとめて、ボウルごとビニールに入れて冷蔵発酵（６〜２０時間）。
または室温にて１次発酵。
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8
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※いずれの場合も
２倍目安で発酵。
※冷蔵発酵後２倍になっていない場合、室温で２倍になるまで発酵すればOK。
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10
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とじ目を上にして長方形に伸ばし三つ折りに。
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11
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さらに、半分に折ってしっかり閉じる。
※この時、生地の表面を張らせるように。
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12
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転がしてとじ目をなじませ、好みの長さに伸ばす。
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13
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オーブンシート等で布どりして、２次発酵（※1.5倍に留める。３０～４０分）
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14
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オーブンを２５０℃に余熱しておく。
※この時、上段に天板・下段に熱湯を入れた天板をセットしておく。
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15
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強力粉を振り、クープを入れ、切り目にオイルを少量垂らし、霧吹きをたっぷりかけてオーブンへ。
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16
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２５０℃でスタートし２～３分後に２３０℃に下げ１５分、さらに２００℃で５～１０分焼成。
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コツ・ポイント
※手順１５の『粉→クープ→オイル』はオーブン余熱前に済ませておく。
※クープの入れ方・・・刃は寝かせて、そぐように深さ５ｍｍ以内。
※クープの入れ方・・・刃は寝かせて、そぐように深さ５ｍｍ以内。
このレシピの生い立ち
下火が弱いヘルシオ。。。何度も何度もな～んど焼いてもクープ開かず、エッジも立たず。。。｡･ﾟ･(ﾉε`)･ﾟ･｡
悔しくて悔しくて、色々試した結果なんとかクープが開きエッジが(ﾉ∀`*)ﾉ彡☆
。。。と言ってもまだまだ修行が必要デス。
悔しくて悔しくて、色々試した結果なんとかクープが開きエッジが(ﾉ∀`*)ﾉ彡☆
。。。と言ってもまだまだ修行が必要デス。
ぷりマン
