正しいテンパリング方法
いだとん
作り方
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1
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細かく刻んだチョコレートを、湯煎にかけて溶かす。
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2
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なめらかに溶けたら、温度計を差し入れてごく弱火にかけ、静かに混ぜながら４０〜５０度になるまで温める
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3
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ボウルを鍋からはずし、氷水で底を冷やしながら静かにかき混ぜ、２７度にする
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4
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ボウルを再び湯煎にかけ、２０〜３０度になるまで温める
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5
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追加
本当に詳しいテンパリングの取り方です。
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7
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ザル、こし器などに氷を入れておく。
氷が 溶けるので下にボールをうける。
違うボールに水をいれてチョコを冷やす。続く
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8
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26℃ぐらいに下げる（ボールの側面などに薄ーくチョコが固まってくるぐらい）
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9
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ボールの水がヌルくなるのでこし器に入った氷のままカシャカシャして温度を下げる
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11
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ホワイト
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やり方は同じで45℃ー24℃ー27℃.28℃ぐらいです。
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ゴムベラを底、回り全体をまんべんなく、常に混ぜる用にしていたらうまくいきます！
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最後ゴムベラの上についているテンパリング出来ていないところも全部混ぜたら出来上がりです
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温度が下がってくるのでその都度湯煎で2〜3秒ずつかけて、31℃までで温めて下さい。
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コツ・ポイント
水が入らないように注意してください
このレシピの生い立ち
わかりやすく見たい方に！
結構プロのやり方です。
結構プロのやり方です。
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