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ごぼうは薄いササガキにし水にさらしアク抜きをし、ザルに上げる。
人参は薄めの千切りにする。
鍋に水と塩(分量外)、ごぼう、人参を入れ火にかけ煮立ったら直ぐに火を止め、ザルにあげる。
ザルに上げた3が熱いうちに、ニンニク、サラダ油、酢、砂糖を入れ下味をつけ冷ます。
4が冷めたら、マヨネーズとゴマを入れ混ぜる。最後に粗引きこしょうを入れ混ぜる。
粗引きこしょうの変わりに、黒七味でも美味しいです。