アーモンドチョコ
mi840902
作り方
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1
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アーモンドを１８０℃のオーブンで５～１０分ロースト
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2
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銅鍋に水とグラニュー糖を入れて１１５℃まで煮詰める。
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3
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１１５℃になったら火を止めて①のアーモンドを加え、木べらを強く動かして砂糖をまんべんなくからませる。
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4
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砂糖が白く結晶化したら、再度火にかけてカラメル状にする。
+バターひとかけら
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5
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くっつかないようにシルパットの上で広げて冷ます。
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6
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チョコレートをテンパリングする。
５５→２７→３２℃
※水が入らないように注意
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7
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⑤のアーモンドをボールに移し、⑥のちょこを少しずつ入れてコーティングさせる事５～６セット
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8
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別のボールに移してふるったココアをまぶして完成！
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9
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ガチャガチャのケースを使ってラッピング♪（右）
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
バレンタインにビターな大人のアーモンドチョコに挑戦しました★
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